ホーム > 『雪の花』みそ > 杉田味噌の醸造理念
	‥ コクがあり、軟らかな煮上がりの国産大豆。 　‥ 良質の丸米を使用し、手間を惜しまず高品質な麹を仕込む事は、良い味噌造りにはかかせません。 　‥ 味噌造り『現代の名工』（労働大臣表彰）を輩出して伝統の技術で丁寧に仕込み、さらに雪国・越後の厳しい風土の中で時間をかけて熟成させます。 　‥ 味噌の好みは、出身地や家庭で千差万別です。とはいえ本来は毎日使っていただくものですから、味噌自体が旨いのはもちろんですが、食べ飽きせず、味噌汁にした時に素材とケンカすることなく調和する、そんな『料理の名脇役』に徹してこそ美味しい味噌と考えます。 　使用原料は、国産大豆と国産米100%。 コクがあり、軟らかな煮上がりの新潟産大豆のエンレイ、そして麹を浮かせるためだけでなく、熟成の命である良質な麹造りには国産の丸米が欠かせません。 　 おいしい味噌造りのために原料を厳選吟味しております。 　おいしい味噌をご賞味いただくために、当蔵元では、仕込みの手間と、熟成にかける時間を惜しみません。 　 味噌造り『現代の名工』（労働大臣表彰）の栄を受けた、江戸創業より受け継ぐ伝統の「技」で丁寧に仕込み、さらに雪国の厳しい風土の中で時間をかけて熟成させます。その他、原料の低温貯蔵を始めとして醸造工程の各所で細心の注意を払っています。 　 このため大量生産こそできません。それでも蔵元一同は、構いません。 　 本物の味づくりを心がけ、日々技術の研鑽に努めております。