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| 材料（2人分） ・ゴマペースト 大さじ2〜3 ・すりごま 大さじ4 ・雪の花みそ 中辛 大さじ2 ・きゅうり 1本 ・冷水 2カップ ・みょうが、青じそ 適宜 |
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| 作り方 | ||
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1. | すり鉢にすりごま、ごまペースト、みそを加えて滑らかになるまで擂る。 （すり鉢のかわりにフードプロセッサを使っても良い。） |
| 2. | 1によく冷やした水を少しずつ加えて溶きのばす。 | |
| 3. | きゅうりを薄い小口切りにして加え、冷蔵庫でさらに冷やす。みょうが、青じその千切りを添えて出来上がり。 | |
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| 熱いごはんにかけても、そうめんのつけだれに、またお好みで豆腐を加えてもボリューム感がでます。 またごまペーストのかわりにひと手間かけて、魚や干物（鯵やカマスなど）を摺り混ぜてもお勧めです。 |
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| 材料（2人分） ・刺身用鯵 2尾 ・雪の花みそ 甘口 大さじ1と1/2 ・雪の花みそ 中辛 大さじ2 ・青じそ 4〜5枚 ・みょうが 2個 ・しょうが 1かけ ・あさつき 適宜 |
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| 作り方 | ||
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1. | 鯵の身を細切にする。 |
| 2. | 薬味は全て粗く刻む。 | |
| 3. | まな板の上で、1の鯵とみそを軽く合わせてから、2の薬味と包丁で身をたたきながら混ぜ込んでなめろうのできあがり。 | |
| 4. | さらにアルミホイルで軽く焦げ目が付く程度に、オーブントースターで焼くとさんが焼きのできあがり。 | |
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| 1のように鯵の身は、たたく前に細切りにすると身がつぶれず、たたきやすくなります。 | ||
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| たたき具合は、お好みですが、よくたたくとややとろみが出るほどに口当たりがよくなりますし、 軽くたたいた場合には、鯵の歯ざわりを楽しめます。 |
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